Whisky & Korn

Imperialgerste

Unser Whisky No.01 ist der erste in der Mühlenbrennerei geborene Whisky. Weil er etwas ganz Besonderes ist und das auch bleiben soll, existiert er nur in einer Kleinstauflage von 91 Flaschen. Er wurde aus vollwertigem Biogetreide gewonnen, das wir auf dem Inselhof in Dietzenrode selbst angebaut haben. Es handelt sich um einen Grain Whisky, der aus dem ganzen, ungemälzten Getreidekorn destilliert wurde. Die Destillation erfolgt in zwei Stufen. Zunächst wird beim Raubrand der gesamte Alkohol aus der Maische gewonnen, anschließend im Feinbrandkessel Vor- und Nachlauf exakt abgetrennt, um nur das „Herzstück“ in der Flasche zu versiegeln. Durch das doppelte Brennen können die einzigartigen Aromen der Getreide deutlicher herausgearbeitet werden.

Der Whisky No.01 wandert durch drei verschiedene kleine Holzfässer, um zu reifen: das erste aus französischer Limousin-Eiche, das zweite aus amerikanischer Weißeiche und zum krönenden Abschluss ein Sherryfass.

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46 % vol.

Single Malt

Als erster Single Malt der Mühlenbrennerei ist er zu 100 Prozent aus dem Bio-Gerstenmalz einer kleinen fränkischen Mälzerei hergestellt. Von unserem Single Malt No.02 wurde nur eine limitierte Auflage von 110 Flaschen abgefüllt. Die im geschroteten Gerstenmalz enthaltenen Enzyme spalten die Stärke zu hefeverdaulichem Zucker. Die so entstandene Würze wird für unseren Single Malt nicht abgeseiht.

Das Destillat unseres No.02 reift in kleinen 50-Liter-Fässern (quarter casks) aus Eichenholz, zunächst in einem gebrauchten Bourbon-Fass, anschließend in einem Oloroso Sherryfass, ist also „double matured“. In dieser Reifezeit erhält unser Single Malt zudem ohne Zusatz von Zuckerkulör seine wunderbare Bernsteinfarbe (natural colour). Schließlich erfolgt die Abfüllung in Flaschen aus einem Fass (single cask) ohne Kaltfiltration (unchill filtered), so dass alle im Destillat enthaltenen Aromanuancen erhalten bleiben.

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46,5 % vol.

Dinkel

Unsere No.03 ist der erste Dinkelwhisky der Mühlenbrennerei. Er ist aus regionalem Biodinkel hergestellt. Dieser Single Grain Whisky ist etwas ganz Besonderes und nur in limitierter Auflage von 214 Flaschen verfügbar. Dinkel gehört zu den Spelzgetreiden, was eine Entspelzung vor dem Einmaischen erfordert. Dinkel hat ein nussiges Aroma und ist gegenüber Weizen intensiver im Geschmack. Im Gegensatz zum Malt Whisky wird bei unserem No.03 ungemälztes Getreide verwendet. Für die enzymatische Aufspaltung der Stärke in hefeverwertbaren Zucker wird dem Dinkel ein kleiner Teil Dinkelmalz zugesetzt. 

Das Destillat unseres No.03 wurde in drei verschiedenen Eichenfässern ausgebaut (triple matured). Als erstes reifte es in einem Limousinfass aus europäischer Eiche, dann folgte ein Bourbonfass aus der Destillerie Garrison Brothers aus amerikanischer Weißeiche und zum krönenden Abschluss ein Oloroso Sherryfass. Die Fässer (quarter casks) geben während der Lagerung eine Vielzahl an Aromen an das Destillat ab. In dieser Zeit erhält unser Single Grain ohne Zusatz von Zuckerkulör seine Bernsteinfarbe (natural colour). Schließlich erfolgt die Abfüllung in Flaschen aus einem Fass (single cask) ohne Kaltfiltration (unchill filtered), so dass alle im Whisky enthaltenen Aromanuancen erhalten bleiben.

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46 % vol.

Roggen

Unsere No.04 ist der erste Rye Whisky der Mühlenbrennerei. Er ist aus regionalem Roggen hergestellt und wie seine Vorgänger nur in limitierter Auflage von 236 Flaschen erhältlich. Roggen eignet sich wegen seines typischen Aromas und des relativ hohem Stärkegehalts hervorragend für die Brennerei. Im Gegensatz zum Single Malt wird bei unserem No.04 ungemälztes Korn verwendet. Für die enzymatische Aufspaltung der Stärke in hefeverwertbaren Zucker wird dem Roggen ein kleiner Teil Roggenmalz zugesetzt.

Das Roggendestillat reifte als erstes in einem neuen, ungarischen Tokajer Eichenfass und dann in einem quarter Cask Bourbonfass aus der Destillerie Garrison Brothers (double matured). Die Fässer (quarter casks) geben während der Lagerung eine Vielzahl an Aromen an das Destillat ab. In dieser Zeit erhält unser Rye ohne Zusatz von Zuckerkulör seine Farbe (natural colour). Schließlich erfolgt die Abfüllung in Flaschen aus einem Fass (single cask) ohne Kaltfiltration (unchill filtered), so dass alle im Whisky enthaltenen Aromanuancen erhalten bleiben.

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46 % vol.

Single Malt

Die No.05 ist ein Single Malt und eine "Neuauflage" unseres Whisky No.02. Seine Grundlage ist Gerstenmalz aus biologischem Anbau mit einem geringen Anteil an stark gerösteten Spezialmalzen, die dem Whisky eine ganz besondere Note geben.

Die Lagerung unseres No.05 erfolgt in drei verschiedenen Fässern (triple
matured): Nach einem Jahr in einem neuen Pfälzer Eichenfass lagert er in einem Laphroaig Fass, was dem Whisky eine leichte Torfnote verleiht. Das Finish erfolgt in einem Cognacfass. Alle drei Fässer geben an das Destillat Farbstoffe ab, wodurch unser Whisky – ohne Zusatz von Zuckerkulör – seine orange-rote Farbe erhält (natural colour). Die Abfüllung in Flaschen erfolgt aus einem Fass (single cask) und ohne Filtration (unchill filtered), um alle Aromen bestmöglich zu erhalten.

Der Single Malt No.05 ist eine exquisite Spezialität – es gibt lediglich 239 Flaschen.

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46 % vol.

Rye Whisky – Lichtkornroggen

2019 wurde am 57. Geburtstag unseres Destillateurs dieser besondere Roggenfeinbrand mit 65% vol ins Fass gelegt, um zur Feier des 60. Geburtstags als Jubiläumsedition in 225 Flaschen abgefüllt zu werden. Unsere No.60 wird mit Lichtkornroggen hergestellt. Das helle Roggenkorn ist eine Demeterzüchtung  und eignet sich hervorragend zum Backen von Brot.

Die Lagerung unseres No.60 erfolgt im ersten Jahr in einem neuen Eichenfass, im zweiten in einem Bourbonfass der Garrison Brothers. Das Finish erhält die No.60 in einem Sherryfass. Alle drei Fässer geben Farbstoffe ab, wodurch unser Whisky seine tief orange-rote Farbe erhält (natural colour), ganz ohne Zusatz von Zuckerkulör. Schließlich erfolgt die Abfüllung in Flaschen aus einem Fass (single cask) ohne Filtration (unchill filtered), um alle Aromen bestmöglich zu erhalten.

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46 % vol.

Lichtkornroggen

Früher waren helle Roggensorten in ganz Europa verbreitet, wurden jedoch durch moderne dunkle Sorten verdrängt. Entstanden ist der von uns verwendete Lichtkornroggen durch jahrelange Züchtungsarbeit. Durch Kreuzung und Selektion entstand eine helle und geschmacklich milde Sorte, die es ermöglicht, ein leichtes, lockeres Brot aus Roggen herzustellen, das im Vergleich zu den dunklen Sorten eine nicht so ausgeprägte Roggenaromatik aufweist.

Der Lichtkornroggen für unseren Rye Whisky wurde von uns angebaut, geerntet, gereinigt und dann verarbeitet. Zwei Jahre in einem Tokajer Eichenfass gereift, wurde er weitere zwei Jahre in einem Bourbonfass der Garrison Brothers ausgebaut. Unfiltriert, aus einem Fass kommt der Whisky No.07 in einer limitierten Auflage von 208 Flaschen mit 46% vol nun in den Verkauf.

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46 % vol.

Emmer

Seit der Jungsteinzeit wurde Emmer – auch Zweikorn genannt – im vorderen Orient angebaut und gilt neben Einkorn als eine der ältesten Getreidearten. Wie Dinkel oder Einkorn gehört Emmer zu den Spelzgetreiden, d.h. die Körner sind von einer harten Schale umgeben, die vor dem Mahlen erst entfernt werden müssen. Auch bei uns in Thüringen wurde bis zum Zweiten Weltkrieg noch Emmer angebaut. Wegen des geringen Ertrags geriet das Urgetreide in Vergessenheit und wird erst in neuerer Zeit wieder vermehrt kultiviert. Wir beziehen unseren Emmer von einem benachbarten Demeterbetrieb, der sich bereit erklärt hat, dieses spezielle Getreide für uns anzubauen.

Nach zwei Jahren in einem Eichenfass aus der Pfalz und einem Jahr in einem Bourbonfass, erhielt unsere No.08 ihr Finish in einem Oloroso Sherryfass. Ohne künstliche Farbstoffe entstand so ein tief dunkler, aromatisch vielschichtiger Premiumwhisky, der in einer limitierten Auflage von 210 Flaschen mit 46,5% vol abgefüllt wurde.

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46,5 % vol.

Dinkel

Limitierte Auflage von exklusiven 82 Flaschen, die mit 46 % vol abgefüllt wurde.

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46 % vol.

Die Kombination von biologisch angebautem Getreide und der vorhandenen Brennerei legt natürlich nahe, auch einen Korn zu destillieren. So entstand aus Dinkel ein Brand, der nach einem Jahr im Limousin Fass gereift, nun abgefüllt wurde. Im Geschmack überzeugt er, neben der angenehmen Milde und leichten Süße, durch seine wahrnehmbaren Getreidenoten, die nicht durch Holznoten verdeckt werden.

Ein Muss für jeden Whisky-Liebhaber mit 44 % vol.

Bei Bestellung der 350-ml-Flasche erhalten Sie die Geschenkverpackung gratis dazu.

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